期望越大失望越大–帝都小吃体验记

护国寺小吃

天朝就是一个以吃著称的国家,所以到了帝都当然也要品尝一下皇城根下的美味,不过Jimmy个人也没有抱以太大的期望,倒是我们的馄饨同学相当期待北京的小吃。下面就是他去帝都另一篇游记,关于北京小吃的。馄饨我到帝都游记的第一篇比较沉重,是关于近乎已经全灭的动漫实体店的感想。那这篇就来些轻松点的吧,以一个首次品尝北京小吃的人的观点,来点评下帝都小吃。

说起来,很少有哪个城市的小吃像帝都那样繁多那样有名,同时也很少有哪个城市的小吃像北京小吃那样争议如此巨大,褒贬如此天上地下。

北京小吃有什么?拿我这次品尝的来说吧,短短两三天,卤煮,炒肝,猪肉大葱包子,麻豆腐,面糊,驴打滚,豌豆黄,绿豆糕,牛肉饼,爆肚,驴肉火烧,炸灌肠,烤肉季的肉串。记得的就这些,够多吧,一口气还不一定报的完。就算你没到过北京,也没吃过任何一种北京小吃,我敢肯定以上我说的东西,你一定听到过,当然很大可能你不知道它到底是什么做的 。那么现在我就来介绍下,名气很大的北京小吃到底是什么。

北京 帝都 小吃 卤煮 爆肚

卤煮  用猪大肠,猪肺等下水一起煮熬出来的一种汤食

说实话我很喜欢吃,甚至在临上火车之前一口气连吃两碗过瘾!因为我挺喜欢吃内脏的

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炒肝  尽管我挺喜欢吃内脏的,但遇到神器炒肝,还是不得不败下阵来。事实上,炒肝也是我上面例举的那么多东西里唯一觉得难以下咽而没有吃完的食品。炒肝里面有些有些猪肝大肠,然后用淀粉还是面粉调成的糊状东西,总感觉这味道比较怪异。。。照片上那三碗糊糊状的东西就是大名鼎鼎的炒肝了。

猪肉大葱包子嘛,不过不失味道一般

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面糊,上面是一层芝麻酱,很香。吃完了芝麻酱面糊就显得有些淡而无味,但总体还可以,不像炒肝味道有些怪异

北京 帝都 小吃 卤煮 爆肚

京八件糕点

照道理说,北京满族人呆了那么多年,而满族的点心是有名的好吃,可这京八件最多说是不过不失吧。也许北方的糕点都显得比较粗狂,没有南方那种精致。味道还可以,谈不上绝赞。

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炸灌肠

很给人误导的名字,首先这灌肠和任何动物内脏无关,是面粉做出来的,炸灌肠就是炸面粉。其次面粉里面是不是包上肉馅说法不同,有说包肉馅的正宗,有说不包的正宗。。。

反正我吃的是里面有点肉馅的。至于还吃不好吃。。。炸面粉总是好吃的咯,油条好不好吃?

北京 帝都 小吃 卤煮 爆肚

爆肚   同炸灌肠一样,也是很给人误导的名字。包括我在没吃到前,总想爆肚么总归是油爆的咯?结果端上来一盘白水煮开的羊肚,淡而无味。蘸着附送的芝麻调料吃。味道么,当然是不错的,要知道羊肚可是很贵的哟。但是,总有一个疑问在我脑中,白水煮熟羊肚也算名小吃,这名小吃的门槛是不是略微低了一些呢?

北京 帝都 小吃 卤煮 爆肚

北京 帝都 小吃 卤煮 爆肚

烤肉季

烤肉,好吃,觉得辣了点.买的时候我问他烤的是什么肉,说是羊肉。 我问有没有烤猪肉的?人家很客气的说我们是清真馆子。。。我一时愣住没话说了

现在回想起来好像帝都不少清真饭馆呢?帝都回民很多吗?不懂。。。

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麻豆腐,有点像豆腐乳,当然味道没那么重,没有传说中那么好吃。

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北冰洋,很好喝的汽水。好喝在哪?有小时候的味道。据说当年全国各地都卖这一种味道一种配方的汽水。现在坚持下来的好像只有西安著名的冰峰和北京著名的北冰洋。我小时候绝对在魔都也喝过这种味道的橘子汽水,可魔都早已找不到了。

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驴肉火烧

这是我在那么多小吃中唯一可以给予绝赞的好东西。早就有天上龙肉地下驴肉的说法,可在魔都这地上的龙肉是在难得一见这回在北京

总算有机会好好品尝一番。味道名不虚传,火烧烤的外脆里嫩,驴肉鲜无比,果然人间美味。再配上一碗驴杂汤或驴肉汤,绝赞!

北京 帝都 小吃 卤煮 爆肚

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最后加一个烤鸭吧,虽然算不上北京小吃,但绝对算得上北京名吃,名扬四海,甚至在国外的名气比国内还高。

这次吃的是很多人推荐的便宜坊烤鸭号称和全聚德大董等名牌烤鸭不同,便宜坊是焖炉烤鸭,据说味道有点不同。实际吃下来,感觉和在魔都的全聚德,鸭王的烤鸭没什么大区别。问了在北京的朋友,他们说便宜坊全聚德大董其实差别没传说的那么大。如果你天天吃烤鸭,也许能分辨出那一点点的区别,不是一直吃的,基本都差不多,更别说像我们远道而来吃一回的。是不是也有那么点道理?

北京 帝都 小吃 卤煮 爆肚

总结下吧,有代表性的北京小吃,应该说基本没错过啥。说句真心话,多好吃不见得,多难吃也不至于。因为首先我们应该把小吃特别是北京小吃的定位弄准。什么是北京小吃?

说句难听点的,这北京小吃本来就不是什么高大上的玩意,相反卤煮, 爆肚, 以前这些下水都是最不值钱的玩意, 都是旧社会穷人老百姓没钱吃肉打牙祭的玩意,照理来说根本上不了台面的。

既然摸准了定位,就不会对北京小吃产生过高的期待,带着一颗平常心去品尝,我想,你一定会觉得不枉此小吃之行。毕竟时代在变,口味在变,比如说现在被称作下水的内脏的价格远远超过肉的价格了不是?

另外呢,最后说说让无数人津津乐道又闻之色变的豆汁吧。我是没有勇气喝,因为作为一种用制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料做出来的泔水式食物,算不算不洁食物?食药监局不来取缔算够给面子了吧?

46 条回复 A 作者 M 管理员
  1. 小吃的定义本来就是早点夜宵零食之类的吧……不过我承认帝都小吃有点重口的=。=
    离开帝都一年了,好想吃驴火=。=

  2. 北京小吃确实是旧社会清苦人吃的 比如拉洋车的 走胡同吆喝卖菜的。。。

  3. 北京小吃确实是穷苦人吃的,比如原来拉洋车的,走胡同吆喝的,高大上的是厉家菜,白家大院那种。。价格也是。。

    • 咳 一算离开帝都两年多了 看到这些东西还是挺想家的

  4. 其实爆肚蘸上面酱挺好吃的,要喝白酒时吃

  5. 爆肚焯好了是个难活,不是说白水煮一下就是个菜那么简单,看来作者对吃学问没有太大研究啊。
    别说作者说的那几样了,小吃顾名思义,就不是什么高大上的玩意,关键是小玩意做出好味道来。
    另外驴肉火烧是保定特产吧。
    北京回族不多,集中在牛街一代。但是作为一个去过27个省的出差人士来说,全国各地的名小吃和特色食品都有回族一块田地,北京爆肚冯,天津耳朵眼炸糕,河南萧记烩面,南京桂花鸭,兰州拉面,陕西虽没去过,但西安小吃街都是回族小吃街,不胜枚举

    • @save, 说的对。

    • @save, 爆肚这个菜非常屌的,记得黑龙江这边许多正宗回民馆,招厨子必备的几个科目就有一个爆肚【之前有个厨子表示有一家要求炸子盖嫩到爆】

    • @kira.sin, 真的吗…
      说句实话,这煮肚子味道和我家里煮夜差不多…

    • @馄饨, 钓出土豪一只←_←土豪怎么会吃这种东西2333回民馆很多有奇葩的要求,上次某个店主厨聊天时,被告知扒肉条禁止上嫩肉粉的情况下让他表示够嫩才是新厨子招聘标准,妈蛋扒肉条那个菜怎么烧都很难烧嫩的好么…

    • @kira.sin, 你要分厨子好吗?之前我家里人有干饭馆的,招的几个厨子做的扒肉条超级嫩的~超好吃~

  6. 没吃过豆汁焦圈糖耳朵不算圆满啊 天坛附近有个国营店挺不错

  7. 配图不是灌肠是松肉.灌肠在花市大街好像有个不错的,记得不清楚.
    爆肚的火候要求极其精准,不同部位入水时间也是不一样的.那个口感总是让人想一吃再吃.
    豆汁一定要配上咸菜吃,才不会觉得那么酸(爽

  8. …名字已经说明一切我就不多说什么了…

  9. 本来小吃就是便宜经济实惠的东西,千万别用高大上来跟这些东西放在一起。其实做法和原材料都是不是神奇的,但是能用朴素的东西做的很好吃那就是技术了。炒肝这种东西其实你可以当荤粥来喝就可以理解了。茶汤如果不放果仁放各种下水,那就跟炒肝一个类别了。。。。。

    • @皮卡丘, 炒肝的味道相对有些怪异
      卤煮就觉得很鲜美好吃…

  10. 很多小吃是因为你吃不惯吧,吃了几十年的一种口味,突然换成了其他口味

  11. 对于豆汁有些过于苛责了,豆汁用的是去掉淀粉的绿豆通过发酵工艺做出来的饮料,虽然我也有点受不了那个味,但是直接以自然发酵的泔水对比就有些过分了,蟹黄不也就是螃蟹的卵巢和消化腺?

  12. 配图那个绝非灌肠,灌肠是要切片沾蒜汁吃的
    护国寺小吃味道确实一般,胜在种类多样,还有价格相当亲民
    我记得护国寺往南走不到西单的位置,好像有个奶酪魏,奶酪还是蛮香甜的
    之前去新街口那边看见有家驴肉火烧店,人气爆棚,于是进去点了驴肉火烧和驴杂汤,确实非常非常好吃。。。不过,转天就去了天津,在某个大学门口的不知名小店里吃到的驴肉火烧,完爆北京的

    对于从小就喝胡辣汤吃热干面当早餐的我来说,炒肝很对我胃口!!!

    • @灭世の源堂, 别看面茶上面一层厚厚的芝麻酱,其实喝起来很乏味,没什么味道,不如我同学从老家带来的武陟油茶

  13. 面茶的话要撒上芝麻盐 豆汁的话没你说的那么肮脏 很好喝的。你可以尝试一下,楼主作为编辑这样说有点太。。。还有爆肚。。。做这东西不能过火候,火候一过就老了,咬不动了,还有炸灌肠,说实话,我北京人没见过这样的灌肠,我们吃的都是那种用面和淀粉蒸出来之后切片煎到外焦里嫩蘸蒜汁吃的。炒肝的话,很好吃的。不知道是那家店不好还是怎么 哎- –

  14. 对豆汁的评价的确是有些苛责了,有一种当年外国人指着松花蛋说是不能下咽的食物一样。其实不光是外地人,很多北京当地人(当然这个当地人很大一部分也是由外来常驻人口构成的)对豆汁也是相当苦手。但是豆汁绝非泔水,“发酵”是被广泛应用在食物工业中的。就编辑所去的护国寺小吃店而言,豆汁从原料到做法都是符合规定的,也不是说味道很难被大众接受就得背着这么脏的头衔。况且麻豆腐的原料跟豆汁是如出一辙的哟。

    当然作为土生土长的北京人我不得不说护国寺的东西的确是越来越难吃了,很多时候想要吃正宗的北京小吃还是得找酒香不怕巷子深的、不起眼的小店。

  15. 你那张名为炸灌肠的图实际是炸松肉

    • @Googol Lee, 应该是吧
      说实话炸松肉味道也一般

  16. 另外连豆汁都没挑战,差评!

  17. 那个灌肠配的图是松肉,灌肠是没有馅的淀粉肠

  18. 在北京这么多年,我会说,上面说的大部分我都没吃过么_(:з」∠)_

  19. 那个麻豆腐看起来真有点倒胃口……

    • @didyee, 端上来的时候我也是这样感觉…

    • @馄饨, 说实话,看上去像烂泥,下水道的烂泥。

    • @didyee, 黑暗料理←_←

    • @基库, 所以我才不喜欢吃豆腐乳或豆豉这种发酵食品,酸奶或芝士已经是极限了。

    • @didyee, 体味不到香醇阿~~

    • @基库, 这碟霉布(?)上假如没上辣椒的话,定会更失色不少你们更不会入口罢(笑~~

    • @萝球艺术指导, 不不不,本体就已经很倒人胃口了,就像是鲜花插在牛粪上的感觉?(视觉上)

  20. 帝都的小吃对我这不吃内脏的人来说简直地狱,江浙广东的小吃比较好入口

    • @basoo, +1,之前去河北玩,看见一大碗汤里全是内脏,当时就跪了

    • @basoo, 亲,鹅肝吃不吃,鱼子酱吃不吃。。。广东小吃的话,萝卜牛杂也是很美味的哦

  21. 我敢以人格UP说的是实话么(笑~~

    那个炒肝更象是更加煮烂煮透的牛腩罢~~

    • @萝球艺术指导, 另外别忘记了很好吃的北京片鸭子~~

  22. 护国寺就是一帮外地人拿北京小吃骗另一帮外地人

  23. 在王府井吃过一次爆肚,那个麻酱咸的要命,别的味道都没有。话说王府井就是个坑,脏乱差不说,贵的要死又难吃,还不如济南的芙蓉街
    在后海吃的炸灌肠,跟这个配图差十万八千里,味道算不上有多好,还行

  24. 猪肉串才是异端吧,一般不都是羊肉串和牛肉串吗?再者,Jimmy去吃饭不看清真标志的?问出这么没水准的问题。总之这篇文章就是差评!

  25. 北京人看着怎么说呢= = 爆肚吃的是那个脆劲儿,小料只是加些咸味的。京八样我是真不爱吃,喜欢正宗北京糕点的话,去稻香村的店里买吧,满北京城都有。炸灌肠没觉得好吃过。胶圈据说是配着豆汁吃的,不过一个是炸糊了的面圈,一个是馊了的豆浆还特别稠,我是不爱吃的。驴肉火烧好啊,街边小店经常见到,一般6块一个。面茶我的印象竟然是稻香村里买的那种粉买回去自己拿热水沏的那种,是不是有错误啊……便宜坊跟全聚德味道差不多,便宜坊稍微便宜些。来了北京不去东来顺吃涮羊肉没问题吗?炒肝做不好那个芡可难吃了,不开玩笑的说跟一口浓痰一般……尤其是那个庆丰包子铺,千万别去……可难吃了……有个炒肝赵做的很不错。鸡蛋灌饼不知道各位那里有吗?这算吗?话说我吃包子要配着豆浆、豆腐脑或者什么稀的东西吃,这是病吗……

  26. 上面那个不是灌肠,是炸松肉….

  27. 帝都小吃其实就是“穷讲究”,
    呆了这么多年,吹的天花烂坠,其实都是最质朴不过的吃食,
    一碗炸酱面也能说出七八种门道,但再讲究也是炸酱面。
    随便点玩意都是老字号,牛街的小吃店排队能排一上午,说实话也就那么回事。
    帝都小吃与其说好吃倒不如说质朴,上到王侯将相下到贩夫走卒,都吃的这一口。

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